Pujol

Primer restaurante de cocina mexicana de autor y de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Pujol es donde el chef  Enrique Olvera libera sus ideas, transforma los sabores de México y honra los ingredientes excepcionales de nuestro país. Unos ravioles de aguacate rellenos de camarón, entusiasman por su ejecución y por la nobleza de sus ingredientes, en armonía perfecta. Y para él, es un viaje a Michoacán y una aventura en Baja California, fusionados de una manera sublime.

En una afortunada ocasión al principio de la historia del restaurante, un amable cliente le hizo notar a Enrique que algunos de sus vinos eran producto común en lugares comunes y que él esperaba de su parte una propuesta que fuera acorde a su cocina y todo lo demás. No se necesito decir más, pues desde entonces la cava de Pujol  es premiada año con año por diferentes autoridades del vino en México y mundo.

Enrique prueba que nada está dicho. Su energía le llevó a extender la experiencia inolvidable del Pujol con su servicio de catering a cualquier lugar donde se quiera respetar el mismo estándar de exigencia.

En la carta del Pujol podrás encontrar:

Tamal de cuitlacoche. Nata montada. Salsa de tomate verde tatemado.
Ceniza de recado negro.

Chilacayotes curados en limón y sal. Chileatole.
Bolitas de yuca frita. Epazote.

Cebiche de pescado marinado en jugo de coco. Hierbabuena. Aguacate criollo.
Chile güero.

Robalo marinado en guajillo y ajo. Puré de piña. Cebolla cambray.
Chile serrano.

Pescado en ceniza. Mole verde. Cebolla encurtida en limón.
Verdolaga y quelite cenizo.

Pechuga de guajolote. Chichilo negro.
Puré de zanahoria blanca. Albóndiga de plátano macho

Postres como:

Camote enmielado, guayabate, helado de yogurth, gelatina de leche, crujiente de pepitas.
Tamal y compota de guanábana, granizado de coco, sorbet de piña, caramelo de pimienta rosa.  
Bizcocho de chocolate, ganache de miel y cacao, nieve de palomitas, agua de cacao.

 

Enrique también tiene el TEO, el Taller de Enrique Olvera, donde imparte clases de cocina, realiza catas de vino y experimenta nuevos platillos. Enrique ya cocina también un proyecto de comida para llevar, que llevará su sello indiscutible de calidad, originalidad y orgullo por México.